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猪肚的营养价值_2toutiao

2019-01-30 16:20:06 | 来源: 法律

猪肚,是我们经常见到的一种器脏,也是很多人喜爱的一种食物。猪肚,是为猪的胃,它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的。那么你知道猪肚的营养价值有哪些呢?猪肚又有哪些功效和作用呢?下面就让小编给大家先介绍一下猪肚的营养价值吧。

一、猪肚的营养价值

  猪肚的营养成分分析

  营养素含量(每100克)热量(大卡)110.00碳水化合物(克)0.70脂肪(克)5.10蛋白质(克)15.20。

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

  猪肚的营养价值

  营养素含量

  (每100克)热量(大卡)110.00。

  碳水化合物(克)0.70。

  脂肪(克)5.10。

  蛋白质(克)15.20。

  营养价值

  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

  适用人群

  一般人均可食用。

  1.适宜虚劳瘦弱者食用。

  2.适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用。

  3.适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用。

  4.适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

二、吃猪肚的好处

  补胎气

  根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足,或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。

  治男子虚弱遗精

  猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。

  补虚损,健脾胃

  用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病,可用猪肚1个,用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克,同放碗内加水置锅内隔水蒸熟,加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。

  治肝脏虚弱

  猪肚一具(细切,去筋膜),葱白一握(去须,切),鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹,临熟,打破鸡子,投在内食之。(《圣惠方》猪肝羹)

  治脾虚水肿或泄泻

  猪肚1个,用食盐搓洗干净,塞入水发去心莲子40粒,放锅内加水煮熟,煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中,加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。

  治妇女白带

  猪肚1个,用食盐搓洗干净,白果20克(去壳洗净),共煮汤食用(不加盐)。

  治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦

  猪肚1个,用食盐搓洗干净。煮至七成熟时,捞出切成细丝,猪肚汤适量,加入大米100克,猪肚丝煮粥,加入适量食盐、葱、姜调味食用。

  治男子肌瘦气弱,咳嗽渐成劳瘵

  白术、牡蛎(烧)各四两,苦参三两。为细末,以猪肚一个,煮熟研成膏,和丸如梧子大。每服三、四十丸,米饮下,日三、四服。可另男子身体强壮,消除咳嗽劳瘵。

  治寒性胃痛

  猪肚1个(约500克),白胡椒15克。将白胡椒略打碎,放入洗净的猪肚内,并留少许水分,然后头尾用线扎紧,慢火炖煮调味后服食,每隔3天服1次。

三、猪肚怎么洗才干净

  对于猪肚怎么洗比较干净,我们一般都是通过使用淀粉和陈醋或者使用热水直接烫猪肚的方法,因为这些方法可以让猪肚的异味得以去除,所以大家在平时处理猪肚的时候可以采取这两种做法。

  简单淀粉处理法

  先用清水冲,然后用盐,醋,淀粉各放少许,抓揉,再用水冲就干净了。如果觉得不干净,可以重复几次。

  开水焯烫法

  1、新鲜的猪肚买回来,用水冲洗干净;

  2、烧一锅开水,要很烫的,把水浇在猪肚上,以没过猪肚为好,稍两分钟,把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉,或用小刀刮掉那层膜。

  3、用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次,洗净后,再用盐重复搓洗一遍;

  4、用两茶匙的生粉,加一点生油,把猪肚里外揉洗,并保持五分钟,再用清水冲洗干净即可。

  干锅煎

  猪肚用清水冲干净,然后用盐、生粉多抓揉几次,冲净,放在热锅上两面煎,可以烫到一点异味都没有。

  洗猪肚用盐醋别用碱,猪肚用盐洗会苦吗

  猪肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。但要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下脱落,同时碱也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。

四、五味猪肚的做法

猪肚汤

  材料:猪肚1只,生姜250克。

  做法:猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成。

  功效:温胃散寒,营养补虚。

  适应证:适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。

  红烧猪肚

  材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

  调料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

  做法:

  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

  猪肚包鸡

  材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

  配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

  做法:

  1、买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。

  2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

  3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

  4、,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

  四神猪肚

  材料:猪肚500公克,姜片20公克,莲子30公克,芡实40公克,淮山30公克,枸杞10公克,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙,米酒2大匙

  做法:

  1、将猪肚用面粉1茶匙和白醋2大匙混合后搓揉外表及内部,再用冷水洗净后备用。

  2、取锅加水煮滚后将作法1中处理好的猪肚汆烫10分钟,捞起后放入冷水中降温。

  3、把所有药材先用冷水浸泡15分钟后沥干水分备用,将作法2中降温的猪肚切成长2公分、宽1公分左右的长条状备用。

  4、将作法3中处理好的所有材料放入电锅中,倒入4碗水,再将姜片与所有调味料放入,煮约50分钟即可。

  白切猪肚

  材料:新鲜猪肚2只(约1500克),八角2粒,白胡椒10粒,姜2片

  调料:沙姜豉油75克,生粉2513克,精盐75克。

  做法:

  1、新鲜猪肚去肥油,翻转后,用水冲洗,刮去肚面上的黄色黏液再冲洗,然后加入生粉、精盐,大力揉搓猪肚约15分钟后冲洗净。[1](2)洗净的猪肚放入已烧开的热水内,加入八角、白胡椒、姜片,转用慢火煲50分钟至熟,熄火浸10分钟,取出,等稍凉,切片上碟便成。

  2、食用时蘸沙姜豉油。口味成鲜,姜汁浓郁,色形美观。肉厚而味爽。

  功效:此菜益胃健脾、止泻消渴、助气壮力。

  滋补猪肚汤

  材料:新鲜猪肚、芸豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

  做法:

  1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。

  2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味

  3、煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒、白胡椒再加上事先泡好的芸豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。

  椒盐猪肚

  材料:猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克。

  做法:

  1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内儿童发烧39度怎么办
,加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋,煨至熟烂捞出。

  2、将猪肚切成长方片。沾上面粉,将余下面粉、鸡蛋调成糊。

  3、肚片挂匀糊,下入五成热油中炸至皮酥时捞出。

  4、炸好的猪肚切成条,摆入盘内,撇上花椒盐即成。

  大蒜猪肚汤

  材料:猪肚一个、大蒜

  做法:

  1、用刀刮掉猪肚上的粘膜一个多月的宝宝感冒了怎么办
,然后撒点面粉和着葱段使劲揉搓猪肚,里外反复几次,用水掉猪肚算是洗好了;

  2、锅子里放入清水,猪肚和料酒,焯一下猪肚,开锅后猪肚稍微收缩即可;

  3、葱姜切片放入锅中,放入猪肚,水多一些,水开后中火熬30分钟左右;

  4、半个小时后放入大蒜,一个猪肚大概3-4头大蒜,中火继续煲30-50分钟;

  5、捞出猪肚,切条,再放入汤里,放盐即可。

  胡椒猪肚汤

  材料:猪肚1个,排骨640克,白胡椒粒1汤匙,潮州咸菜80克,水20杯,盐或味精适量。

  做法:

  1、将猪肚切去肥油,用少许细盐擦洗一遍,并腌片刻,再用清水冲洗干净,放入热水锅内拖过。

  2、将白胡椒放入猪肚内,用线缝合,与蜜枣一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味食肉饮汤。

  猪肚薏米汤

  材料:猪肚一个、薏米。姜片、草果、大料、盐、鸡精。

  做法:

  1、清洗猪肚。

  2、薏米提前浸泡12小时。

  3、将猪肚在热水中烫2分钟捞出,将猪肚切成1cm的小条。

  4、将以上的材料放入汤锅,小火煲2个小时即成,出锅的时候撒上盐和鸡精。

  冬菇猪肚汤

  材料:猪肚一个,冬菇50克。

  调料:姜一片,精盐、色拉油各少许。

  做法:

  1、猪肚切去油脂,翻转,用盐、色拉油擦匀6个月婴儿发烧物理降温
,反复搓擦,洗净,加水高火3分钟,取出用清水洗过,用刀刮去滑潺,洗净。

  2、冬菇浸软,去蒂洗净。

  3、把适量清水高火6分钟至滚,放入猪肚、冬菇、姜片,中火40分钟,下盐调味即可。

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