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花式大列巴的做法

2018-11-07 18:17:03
花式大列巴的做法 “以前介绍过列巴的做法,“大列巴面包”是东欧国家的叫法,意思就是大面包。以俄罗斯产的为。列巴有很多种,其中“黑列巴”,它主要是用全麦加黑麦制作而成。
大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。过去,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万•雅阔洛维奇•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是俄侨当作主食食用的,现在是哈尔滨的特色产品很有名。
以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包,大的五斤面粉一个。
现在,假如您在家庭制作,使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下;” 食材明细 主料 高筋面粉 300克 全麦粉 200克 干酵母 8克 麦芽糖 15克 盐 10克 奶粉 25克 啤酒 100ml 清水 200ml 裸麦粉 适量 原味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 花式大列巴的做法步骤 1高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。 2先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。 3倒入麦芽糖拌匀。 4用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。 5把面盆罩上保鲜膜,在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。 6面团儿发酵至两倍大取出,用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。 7把面团儿放到案板上按扁排空内部气体,再从新把面用手团成面团儿滚圆,罩上保鲜膜饧发20分钟。 8把饧发好的面团儿放在烤盘上,用手把面团儿按成圆形的大饼状。 9送入预热30度的烤箱内进行发酵。 10坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。 11用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。 12覆盖一张不粘材料制作的印模纸片,用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉,去掉纸片。 13用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。 14这是做好造型的样子。 15烤箱190度预热5分钟,把制作好的坯料置入烤箱内中架,烘烤45-50分钟 16烤至颜色深红便可取出。 17晾凉后切片便可食用。
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